Aplicando unos sencillos pasos te aseguras de cocinar estos delicados pescados a la perfección sin que se peguen o rompan.
Los pescados planos son una delicia muy codiciada en lonjas y pescaderías. Su carne suave y jugosa permite además sacar filetes limpios de espinas que se separan en jugosas capas al cocinarse, pero tienen un problema: son muy delicados. La forma más fácil de cocinarlos al punto es a la plancha, pero, si no se hace bien, se pueden pegar y romper con mucha facilidad.
El lenguado, el gallo o el rodaballo son peces que pasan la mayor parte de su vida quietos en los fondos marinos arenosos; la falta de ejercicio evita que desarrollen la musculatura, por eso son tan delicados y suaves, a diferencia de peces como el salmón o el pez espada, que están en constante movimiento. Esto influye directamente en su sabor y textura, y también en cómo debemos cocinarlos,,,
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